מרק שהצטמצם לטובתו? נודלס סובה ברוטב מרק תאילנדי

אטריות סובה ללא גלוטן, ביצים רכות של ראמן, רוטב קוקוס-בלסמי-צ'ילי, קשיו ועלים ירוקים 🌱🥢 בפחות מ-25 דקות הכנה ויש גם ורסיה טבעונית בסוף.

כל חובב מרקים אסיאתיים מכיר את הרגע שהמרק הממכר הוגש מימי מדי, חזק מדי, או חלש מידי. איזו אכזבה. אבל האטריות, אוי האטריות, הן לעולם לא מאכזבות.

במתכון הזה לקחתי את כל הטעמים שהופכים מרק למוצלח – וצמצמתי אותו לרוטב סמיך שהולך מעולה עם אטריות.

בקיצור, כאן האטריות הן הכוכבות. בחרתי באטריות סובה כי הן עשירות בחלבון, הכי בריאות בנגזרת הנודלס, טעימות בטירוף וכמובן ללא גלוטן.

בתקופה האחרונה התנסתי עם ראמנים בריאים וללא גלוטן, להגיד שזה שווה את ההשקעה? כן ולא, המון עבודה מקדימה אבל בסוף יש פרצופים מרוצים מאוד. אם יש משהו שלקחתי איתי הלאה גם לימים שלא בא לי להתעסק, זה הביצי ראמן שידועות גם כאג'יטאמא (Ajitama) והתחלתי לשלב אותן בעוד מתכונים, אפילו סתם על אורז וירקות חתוכים. אגב, אם תגיעו עד הסוף, גם תחכה לכם ורסיה טבעונית לביצים :)

🥣 מרכיבים (3 מנות):

לביצים הרכות:

• 6 ביצים אורגניות (למטה הסבר למה זה חשוב ותחליטו לבד)

• קערה עם מי קרח לצינון

• 4 כפות סויה תמרי (סויה מותססת בשיטה מסורתית שהיא באופן טבעי ללא גלוטן, הכי טעימה והכי בריאה)

• 1 כף חומץ תפוחים או חומץ בן-יין

• 2 כפות שמן שומשום

• כפית סילאן

• ¼ כוס מים

לנודלס ולרוטב:

• 250–300 גרם אטריות סובה ללא גלוטן

• ¼ כוס קשיו לא קלוי

• 5–6 בצלים ירוקים (להתמקד בחלק התחתון והבהיר יותר), חתוכים גס

• 250 מ"ל קרם קוקוס אורגני

• ¼ כוס סויה תמרי

• 2 כפות רוטב בלסמי מצומצם

• 1 כף שמן שומשום

• צ'ילי חריף (לפי הטעם – גוסט פפר/שאטה/צ'ילי טרי)

• פלפל שחור (לפי הטעם)

להגשה:

• חופן נענע קצוצה

• חופן פטרוזיליה קצוצה

• לימון סחוט להגשה (אופציונלי)

  
  

👩‍🍳 שלבי הכנה:

1. ביצים:

• מבשלים את הביצים 8 דקות:

  אם יש נינג'ה גריל – זה הכי מדויק (8 דקות במצב טיגון אוויר, בתוך סיר הטיגון)

  או השיטה הקלאסית והטובה – מרתיחים מים, וכשהם מבעבעים ממש מכניסים בעדינות את הביצים ל־8 דקות בדיוק

• מעבירים מיד למי קרח (עוצר את הבישול, לא מקלף – קילוף טוב תלוי בטריות הביצה)

• מקלפים בעדינות, ומכניסים לקופסה קטנה. יוצקים מעל את המרינדה, כך שכל הביצים מכוסות. משרים למינימום של 20 דקות, כמה שנשאיר יותר, ככה טעמן ישתבח :) כשיש לי זמן אני משאירה אותן לילה שלם

  
  

2. נודלס:

• מבשלים את אטריות הסובה לפי הוראות היצרן ומסננים כשמוכן

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לנודלס בקערה ושמים בצד

4. מקפיצים ומרכיבים:

• מחממים ווק (או סיר) עם מעט שמן זית ומוסיפים את הקשיו ומשחימים 2–3 דקות

• מוסיפים את הבצל הירוק ונותנים ערבוב קצר

• יוצקים את רוטב הקוקוס ומבשלים על להבה גבוהה כ־3-4 דקות עד רתיחה עדינה

• מכבים את האש

• מוסיפים את האטריות לסיר ומערבבים היטב עד שהן עטופות כולן ברוטב (אם בזמן שהאטריות חיכו הן קצת נדבקו – שוטפים במים קרים קלות ומנערים)

  
  

🍽️ הגשה:

• מניחים את הנודלס בקערות, חוצים את הביצים ומניחים מעל (1-2 ביצים למנה)

• מפזרים מעל את הנענע והפטרוזיליה

• אפשר לסחוט מיץ לימון – זה מקפיץ את הטעמים

משרים את הביצים המקולפות במרינדה

מקפיצים קשיו עם בצל ירוק

מוסיפים את הרוטב לבישול קצר ועד שרואים בעבוע קל

אג'יטאמא שעשויה טוב היא אחד הדברים טעימים ביותר!

אופציה טבעונית? טופו במקום ביצה

מכינים את המרינדה כרגיל, לוקחים חבילת טופו וחותכים לקוביות. מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לרבע שעה. המטרה פה היא לייבש את הטופו בשביל שיספוג היטב את טעמי המרינדה, אז בהחלט אפשר לעשות אותו הדבר על מחבת. משרים את הטופו המיובש במרינדה למינימום 20 דקות, ומגישים אותו בטמפרטורת החדר כמו את הביצים. אם רוצים לחמם, אפשר להקפיץ ל-2 דקות על המחבת, לא מעבר, כי הרוטב ישרף ויאבד את האוממיות העמוקה של המרינדה.

למה ביצים אורגניות?

לא על הכל אני אתעקש על אורגני, לצערנו גם זו כבר תעשייה פרוצה. אבל אם כבר לאכול ביצים, אז כאלה שבאו מתרנגולת שחיה חיים סבירים. תרנגולות בתעשייה הרגילה חיות בצפיפות ובהיגיינה מאוד נמוכה ומקבלות הורמונים שדוחפים את הגוף שלהן למקסימום – רק כדי שיטילו עוד ועוד. זה בעצם אומר שבביצים שלהן יש הורמוני סטרס והורמוני גדילה ועוד שלל רעלים שמשפיעים על מערכת החיסון שלנו בכל מיני אופנים.

התעשייה האורגנית - בעיקר בארץ, גם רחוקה מלהיות מושלמת אבל כשיש תו תקן אורגני, זה לפחות מבטיח שהתרנגולת לא קיבלה הורמונים, שהתזונה שלה הייתה נקייה יותר, ושהיא חיה בסביבה קצת פחות סטרסוגנית. בעיניי, זה משמעותי. לא רק ברמה הבריאותית – אלא גם ברמה של כבוד. כבוד למה שאנחנו אוכלים, וכבוד לחיים שמהם האוכל הגיע.

בתיאבון! וספרו לי איך היה :)

דנה