אסיה פינת שוק הכרמל: טופו וקינואה ברוטב בלסמי חריף 🌶️

אחד הדברים הכיפיים באוכל פיוז׳ן זה השילובי טעמים והמרקמים. יש משהו בקרנצ’יות שספוגה ברוטב אוממי מתוק-חריף-חמוץ, ומוגשת על מצע רך שעושה חסד עם בלוטות הטעם שלנו. אז קדימה בלי הקדמות נוספות, קבלו מתכון מנצח לטעמים מאוזנים של טופו, קינואה, דלעת, זרעי דלעת קלויים ועלים ירוקים. המתכון הזה אגב, מכיל לא פחות מ-23 גרם חלבון למנה!

מרכיבים (4 מנות):

לרוטב בלסמי אסייתי:

• 3 כפות חומץ בלסמי איכותי

• 4 כפות רוטב סויה תמרי (ראו הסבר בהמשך למה חשוב תמרי)

• 2 כפות שמן שומשום

• 2 כפות סילאן או מייפל טבעי

• 2 כפיות חרדל דיז’ון

• 3 שיני שום כתושות

• צ’ילי חריף יבש לפי הטעם

  
  

למנת הבסיס:

• 2 חבילות טופו אורגני חתוך לקוביות

• דלעת בינונית חתוכה לקוביות

• כוס קינואה

• רבע כוס זרעי דלעת

• מעט שמן זית ומלח אטלנטי

  
  

להגשה:

• עלי רוקט, בצל ירוק, נענע, פטרוזיליה קצוצה

• מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:

1. מכינים את הרוטב:

   מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב בקערה ושמים בצד

2. משרים את הטופו בחצי מהרוטב:

   שמים את קוביות הטופו בקערה עם חצי מכמות הרוטב. נותנים לו לשבת במרינדה לפחות 15–20 דקות

3. מכינים את הדלעת:

   חותכים את הדלעת לקוביות וצולים — אני עשיתי את זה בנינג’ה על מצב גריל (15 דקות, גריל סגור), אבל גם מחבת רגילה תעבוד מעולה. פשוט עד שהקוביות מתרככות ומקבלות צבע

4. מבשלים את הקינואה:

   שופכים את הקינואה לסיר עם מים (יחס של 1:2), מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ־15 דקות עד שהמים נספגים

5. צולים את הטופו:

   אצלי הוא הלך שוב לנינג’ה על מצב גריל (8 דקות), אבל אפשר גם לצרוב אותו במחבת עד שהוא מקבל קרמול יפה מכל הצדדים

6. מקפיצים את זרעי הדלעת:

   שמים רבע כוס זרעי דלעת במחבת חמה עם נגיעה של שמן זית ומלח אטלנטי. מקפיצים כ־2 דקות עד שהם מתחילים להתפצפץ (כמו פופקורן קטן)

7. מרכיבים את הבסיס:

   בקערה גדולה שמים את הקינואה, הדלעת הצלויה וזרעי הדלעת. יוצקים מעל את שארית הרוטב ומערבבים בעדינות

8. מצלחתים:

   שמים בצלחת מנה מהבסיס המתובל, מפזרים מעל את העלים הירוקים, מניחים מעל את הטופו החם, וסוחטים מעל לימון טרי

חצי מהרוטב מוקדש למרינדה של הטופו

מכינים בנפרד את הדלעת, הקינואה וזרעי הדלעת

החצי השני של הרוטב מוקדש לקינואה

מערבבים את הרוטב, הדלעת, הזרעים והקינואה ופתאום זה מקבל צורה

זה יוצא כלכך פראשי וטעים 😇

ולמה חשוב לבחור טופו אורגני?

תעשיית הסויה היא מהמרוססות בעולם, וכשמדובר בטופו שמבוסס 100% על סויה — זה חשוב אפילו יותר. אין באמת פיקוח אמיתי על הנדסה גנטית או חומרי הדברה ברוב הטופו שאנחנו קונים. ולכן, אם כבר קונים טופו — כדאי ממש לבחור טופו אורגני, בלי הנדסה גנטית ועם מינימום רעלים.

אני לא תמיד קונה ירקות אורגניים, בארץ זה לא תמיד משתלם או איכותי. אבל טופו אורגני זה כן מוצר ששווה להשקיע בו. במיוחד אם אתן אוכלות ממנו לעיתים קרובות — זו בחירה שמשפיעה ישירות על הבריאות וגם לא דורשת יותר מדי, פשוט לחפש על הקופסא את הסימונים של ״אורגני״ ו״ללא הנדסה גנטית״.

ולמה דווקא תמרי?

זה לא תוכן ממומן, פשוט רוטב תמרי הוא מהגרסאות היחידות שנשארו לסויה “אמיתית” — מוצר מותסס, בלי תוספות, בלי חומרים משמרים ובלי גלוטן.

מה שמוכרים לנו כיום כרוטב סויה רגיל הוא מוצר אולטרה-מעובד שמכיל גלוטן, תוספים ותהליכים כימיים, מה שהופך אותו ממזון בריא למשהו שגורם לרבים לרגישות ובעיות עיכול.

תמרי יקר יותר, לפעמים אפילו משמעותית, אבל זה אחד הדברים ששווה להשקיע בהם. כי כשמדובר במשהו שנכנס לגוף כל כך הרבה פעמים — עדיף שיכיל רק מה שהגוף צריך.

בתיאבון! וספרו לי איך היה :)

דנה