השעועית הירוקה של אייל שני

כמו רבים וטובים, גם אני ממש מעריכה את הכבוד שאייל שני יודע לתת לירקות. למדתי ממנו לא לפחד מהפשטות במטבח ושלחומר גלם טוב יש מספיק כוח בשביל להיות הכוכב של המנה. אחת המנות המוכרות של אייל היא השעועית הירוקה, ואין מצב שאני מגיעה לאחת המסעדות שלו מבלי להזמין אותה. אז הכנתי גרסה משלי, פשוטה, טעימה בטירוף, והיא הולכת נהדר כתוספת לכל ארוחה ועל אחת כמה וכמה כשמארחים.

אפשר להכין אותה עם שעועית טרייה (עדיף!), אבל גם קפואה תעבוד אם זה מה שיש בבית. הכי חשוב זה לשים לב למרקם. השעועית צריכה להיות מבושלת בדיוק, ואז לקבל שוק של קרח שעוצר מיד את תהליך הבישול, שומר על הצבע הירוק הבוהק ומונע איבוד של ויטמינים שרגישים בחום.

זה מה שתצטרכו:

• חבילת שעועית ירוקה שטופה (טרייה או קפואה)

• קערה עם קרח מים וקרח

• ¼ כוס שמן זית בכבישה קרה

• גרידת לימון מלימון שלם

• מיץ מלימון שלם

• 1 כף מלח גס (רצוי מלח אטלנטי)

• פלפל שחור לפי הטעם

הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר, וכשהם רותחים מוסיפים את השעועית ל־4–5 דקות בלבד כשהסיר מכוסה

2. במקביל מכינים קערה עם מים וקרח

3. מסננים את השעועית ומעבירים מיד לקערת הקרח — כדי לעצור את הבישול ולשמור על הצבע והמרקם

4. מחכים כמה דקות ומסננים שוב

5. מכינים בקערה את הרוטב: שמן זית, מיץ וגרידת לימון, מלח ופלפל. טועמים ומאזנים

6. מוזגים מעל השעועית, מערבבים בעדינות, ומגישים על נייר אפייה מקומט כמו במסעדה

ישר לסיר עם מים חמים

אמבטיית קרח

הגרידת לימון עושה את ההבדל

זה מתכון שלוקח בדיוק 7 דקות, ומרגיש כאילו ממש השקעת. כל פעם שאני מכינה את המנה הזאת מישהו בשולחן אומר ״לא ידעתי ששעועית יכולה להיות כל-כך טעימה״.

בתיאבון ובבקשה תספרו לי איך יצא

דנה