קציצות תרד ועלים ירוקים ברוטב גרידת ליים ושום

אחרי התלבטות של שעה אם לקרוא להן לביבות או קציצות, הגעתי למסקנה שהאמת היא איפשהו באמצע. אז קבלו מתכון בריא, טבעוני וללא גלוטן לקציצות (או לביבות) קראנצ׳יות בטירוף ומזוגגות ברוטב של שמן זית-ליים-שום שמקפיץ אותן לגבהים אחרים.

לפני הזילוף של הרוטב :)

המתכון הזה נהדר כי אם שומרים על פרופורציות ההכנה והשיטה – אפשר לשחק עם המרכיבים ולייצר בכל פעם קציצות אחרות בטעמים חדשים, זה כנראה תודות לג׳ל הפשתן, שמצליח להחליף בצורה ממש איכותית את המרקם השומני־מחבר שהיינו מקבלים מביצה. ואגב ביצה, תרגישו בנוח להחליף את הפשתן בביצה אם זה מה שזמין ועובד לכם.

מה צריך ל-10 קציצות?

לבלילה:

• 3 כפות זרעי פשתן שלם

• ½ חבילת תרד שטוף, קצוץ

• ½ צרור פטרוזיליה

• כ-15-20 עלי נענע

• 2 בצלים ירוקים

• 2 שיני שום קצוצות

• 1 כוס קמח כוסמת ירוקה

• ¼ כוס קמח שיבולת שועל

• 1 כפית אבקת אפייה

• ⅔ כוס חלב אורז (או כל חלב צמחי אחר – יעבוד גם עם מים)

• 1 כף שמן זית

• 1 כף שטוחה מלח גס

• פלפל שחור לפי הטעם

לרוטב:

• 2 כפות שמן זית

• גרידת ליים שלם

• מיץ מליים שלם

• 2 שיני שום כתושות

• מלח גס, פלפל שחור

ההכנה:

1. משרים את הפשתן במים ל־10 דקות, עד שהוא הופך לג’לי

2. בינתיים קוצצים את כל הירוקים

3. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, כולל הפשתן שהסמיך. התערובת צריכה לצאת די סמיכה ודביקה – כמו בתמונות

4. משמנים את כפות הידיים, יוצרים כדורים, מניחים על מחבת חמה ואז משטחים בעדינות. (בלי שמן על הידיים יהיה כמעט בלתי אפשרי לכדרר)

5. מטגנים 3–4 דקות מכל צד עד שהקציצה זהובה ויציבה. כשהופכים – משטחים שוב בעזרת המרית

6. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, ומזלפים מעל לפני ההגשה

ניסיתי כל-כך הרבה תחליפי ביצה טבעוניים לקציצות וג׳ל פשתן מתעלה על כולם

כל המרכיבים של הבלילה בקערה אחת

מרקם סמיך וקצת דביק

מכדררים אחת אחת וישר למחבת. לא לוותר על שמן זית על הידיים.

משטיחים עם היד על המחבת כמה שמצליחים

אחרי שהופכים משטחים עם המרית פעם נוספת

גרידת ליים היישר לתוך הרוטב

פה הן כבר אחרי הזילוף של הרוטב. ליימי וטעים מוגזם

אני ממש אוהבת כשקציצות מוגשות עם רוטב, בעיני קציצה שיש בה את כל אבות המזון לצד סלט זאת אחת הארוחות ערב היותר כיפיות, בטח כשמדובר בקציצות עם טעמים עשירים ומרעננים. אני גם אוהבת להשתמש בהן כמו לחם, מעליהן שמה כף סלט ואז נוגסת :) פה במתכון הן מוגשות על רוטב פראשי וקליל אבל אפשר בכיף גם להגיש אותן עם טחינה או פסטו או כל ממרח שאוהבים.

בתיאבון וספרו לי איך יצא!

דנה