מסבחה של עדשים כתומות מונבטות וסלט שקדים קלויים

יש מנות שאם תשים על השולחן, כמעט בטוח שכולם יעופו עליהן, גם הבעייתים. המסבחה עדשים הזאת היא גם בריאה, גם טעימה בטירוף, גם טבעונית, עשירה בחלבון איכותי וללא גלוטן - הכל מכל העולמות. יש גם אופציה בלי הנבטה למי שרעב ומתעצל :)

אני אוהבת להנביט, יש לזה ערכים תזונתיים שאי אפשר לקבל משום תוסף תזונה. ההנבטה משפרת את הטעם ואת המרקם אבל היא לא סתם שדרוג קולינרי, היא משפרת את הזמינות של הוויטמינים והמינרלים גם ברמת המינון וגם ברמת הספיגה, זה ליטרלי קסם.

להנביט זה קל. רק צריך להתכונן מראש והפעולות עצמן ממש פשוטות: להשרות, לסנן, לכסות במגבת – והשאר קורה מעצמו (אבל בשביל שלא תסתבכו הכל פה במתכון).

מרכיבים למסבחה עצמה:

• עדשים כתומות שהונבטו או בושלו

• מיץ מלימון שלם

• 2 שיני שום גדולות (או 3 קטנות)

• 1/3 כוס טחינה גולמית

• 2 כפות מים

• כף שמן זית

• מלח גס, פלפל שחור

מרכיבים לסלטון:

• עלי רוקט חתוכים גס

• פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק חתוכים איפשהו בין דק לגס

• צנונית פרוסה דק

• חופן שקדים פרוסים ולא קלויים

• 2 כפות שמן זית

• מיץ מחצי לימון

• כפית דבש

• כפית חומץ תפוחים או חומץ בן יין

• מלח גס ופלפל

שלב ראשון: השריה והנבטה

(אפשר גם לוותר, אבל זה עושה את כל ההבדל)

• משרים 250 גרם עדשים כתומות במים לשעה

• מסננים היטב, מעבירים למסננת שמונחת על קערה

• מכסים במגבת רטובה, מניחים על השיש ל־24 שעות

• כשהעדשים מתחילות להוציא “זנב” קטן – הן מוכנות

מכסים במגבת רטובה בשביל לשמור על לחות שתעודד הנבטה

ההנבטה הופכת את העדשים לקלות לעיכול ואת המינרלים והוויטמינים להרבה יותר זמינים לספיגה

שלב שני: בישול וטחינה

• אם הנבטתם: שוטפים ומבשלים במים רותחים 5-8 דקות (רק לריכוך קל)

• אם דילגתם על ההנבטה: משרים את העדשים כ-20 דקות במים על השיש ומבשלים 20 דקות נוספות במים חמים עד ריכוך חלקי

• מסננים, מצננים מעט, מכניסים למעבד מזון או לבלנדר עם הטחינה, הלימון, השום, המים, השמן זית, המלח והפלפל

• טוחנים בפולסים, לא עד הסוף, כדי לשמור על מרקם גס

המרקם צריך לצאת אוורירי אבל לא חלק

שלב שלישי: הסלטון

• קולים את השקדים במחבת ללא שמן עד הזהבה

• קוצצים את כל המרכיבים הירוקים ומערבבים בקערה

• שופכים מעל את הרוטב ומערבבים

קולים על המחבת עד שמזהיב

שלב רביעי: צלחות

יוצקים את המסבחה לקערה ועושים גומחה קטנה באמצע ואליה מכניסים את הסלט

אני רגישה לגלוטן ולכן נמנעת מלחם (למרות שהוא הולך מעולה עם המנה הזאת). אז בדרך כלל אני מגישה אותה עם טורטיות כוסמת – שמוסיפות גם רובד נוסף של מרקם וטעם, וגם עוד חלבון (כי אין כזה דבר "יותר מדי חלבון" כשמדובר באוכל טבעוני). מאמינה שאעלה גם את המתכון הזה בקרוב לאתר :)

אם בכל זאת בחרתם ללכת על לחם – שווה להתמקד בלחם מחמצת איכותי מ-100% שיפון או כוסמין. זה נכון תמיד, כי הפער בין לחם מחמצת ממאפייה שאשכרה נתנה למחמצת לשבת כמו שצריך, לבין לחם קנוי מהסופר שמכיל בין היתר מייצבים, משמרים, מתחלבים ועוד שלל חומרים שפוגעים לנו בעיכול ובספיגה – הוא פער משמעותי! וזה חבל, כי לחם איכותי יכול להיות גם בריא, וגם באמת טעים.

בתיאבון ותספרו לי איך היה!

דנה